你穿的防水衣、用的外卖盒，可能正让这些 “顽固化学物” 在你肝里攒着？加拿大新研究给了个简单的应对办法
现代社会的我们每天接触的防水外套、做饭用的不粘锅、外卖打包盒、甚至消防泡沫里，可能藏着一种“甩不掉”的化学物质，在我们享受着轻便快捷的生活方式时，它们会悄悄钻进你的身体，在血液里、肝脏里慢慢堆积，几十年都难分解 —— 这就是被称为“永久化学物”的PFAS。 最近，《Environmental Health》期刊上发表的一篇研究，揭开了PFAS在人体中的最新“行踪”：不仅我们熟悉的“老款”PFAS 没消失，更隐蔽的“新款”PFAS 已悄悄占领人体，甚至可能影响肝脏健康。更让人惊喜的是，研究还发现了一个简单的办法，或许能帮我们“清掉”一部分这些顽固化学物。
一、什么是PFAS?PFAS 到底有多 “顽固”?
提到 “永久化学物”，很多人可能会感到陌生，但它早已悄悄融入我们的日常生活 —— 防水外套的防雨层、外卖盒的防油膜、不粘锅的涂层、消防泡沫的有效成分里，都可能藏着它的身影。它就是 PFAS（全氟和多氟烷基物质），一类因 “顽固难分解” 闻名的人造化学物，如今已成为全球环境与健康领域的重点关注对象。
PFAS 不是单一物质，而是一个包含数千种化合物的 “大家族”，核心特点是分子结构中含有“碳 - 氟键”—— 这是自然界中最牢固的化学键之一，让 PFAS 具备超强稳定性和耐用性，耐酸耐碱耐高温防水防污耐老化。如此稳定的性质让它广泛应用于生活生产中，如：不粘锅涂层、防水服装（如冲锋衣）、防污地毯、食品包装（如外卖盒、零食袋内层）、化妆品（如防水睫毛膏）； 消防泡沫（尤其是扑灭油类火灾的 “水成膜泡沫” AFFF）、电子元件清洗剂、金属电镀工艺助剂，等等等等生活中的方方面面。一旦进入环境或人体，PFAS 几乎不会被分解，会像 “滚雪球” 一样在体内累积（即 “生物累积”），还能通过食物链层层传递。
PFAS 家族并非一成不变，而是随着人类对其风险的认知，经历了一次重要 “换代”，早期研究发现，长链 PFAS 会在人体中大量累积，且与多种健康问题相关（如肝脏损伤、甲状腺异常、高胆固醇等），因此从 2000 年后，全球多国开始限制或禁止其生产使用， 为了替代长链 PFAS，工业界推出了 “短链 PFAS”（碳链长度 6 个及以下，如全氟丁酸 PFBA、全氟己酸 PFHxA）和 “替代 PFAS”（如六氟环氧丙烷二聚酸 GenX）。 最初认为短链 PFAS“留存时间短、风险低”，但近年研究发现：它们虽然在人体中的半衰期比长链短（如 PFHpA 半衰期约 62 天），但因其使用量激增，人体暴露率已大幅上升（如加拿大研究显示，短链 PFAS 在人群中的检出率达 100%），且部分短链 PFAS 同样可能影响肝脏功能，其长期风险仍在研究中。
二、PFAS在人体内的积累
而这次加拿大的研究，就瞄准了这些问题。 受试的 72 名加拿大成年男性（均为高胆固醇人群），分别在试验开始和 4 周后采集他们的血液，检测 17 种 PFAS 的含量，结果发现，100%检测出PFAS，且新老PFAS齐聚。并对比肝脏、胆固醇相关的健康指标，结果发现，部分 PFAS 已开始 “影响肝脏指标” 。肝脏是 PFAS 的主要 “攻击目标” 之一。在动物实验中，PFAS 会导致肝脏肿大、脂肪堆积，但在人体中，这种影响是否明显？ 研究给出了答案：部分 PFAS 的含量，与肝脏 “预警指标” 的升高显著相关。
三、PFAS 对健康有哪些影响？
由于PFAS 在人体中会累积，且暴露具有普遍性，其健康影响一直是研究重点。目前已有充分证据表明，长期高暴露于 PFAS 可能与以下健康问题相关：
肝脏损伤 肝脏是 PFAS 的主要靶器官，PFAS 会干扰肝脏的正常代谢功能，导致肝细胞损伤。研究发现，血液中 PFAS 含量高的人，肝脏酶（如 γ- 谷氨酰转移酶 GGT、丙氨酸氨基转移酶 ALT）水平更高，这些酶的升高是肝脏损伤的早期信号。
1、代谢异常
多项流行病学研究证实，PFAS暴露与高胆固醇、高甘油三酯相关，尤其是 “坏胆固醇”（低密度脂蛋白 LDL-C）升高，会增加心血管疾病风险。
2、内分泌干扰
PFAS可能干扰甲状腺激素的合成与代谢，导致甲状腺功能异常（如甲状腺激素水平降低），尤其对孕妇、儿童的影响更显著 —— 甲状腺激素对胎儿和儿童的大脑发育至关重要。
3、其他潜在风险
国际权威机构（如美国国家科学院 NASEM）还指出，PFAS 暴露可能与肾脏疾病、部分癌症（如睾丸癌、肾癌）、溃疡性结肠炎等相关，但这些关联的证据强度仍需更多研究验证。
四、凝胶状可溶性纤维能加速清除体内的PFAS
研究同时发现了一个好消息，一种简单可实施的方法，通过食物帮助身体排出这些顽固分子。研究团队意外发现，试验中用来“降胆固醇”的“燕麦β- 葡聚糖”，或许是个潜在的“清理工具”。 试验将参与者分为两组：一组每天喝含 “燕麦β-葡聚糖”的饮品（每天3克纤维，分3次喝），另一组喝含“糙米粉”的对照饮品（几乎不含纤维）。4周后对比发现：两组人的“总 PFAS 含量”都有轻微下降，但下降的 PFAS 类型不同：对照组仅短链 PFAS 减少（可能是因为短链 PFAS 在体内留存时间较短，本身会自然代谢）； 而 “燕麦β-葡聚糖组”，不仅短链 PFAS 减少，连美国科学院认定的“高风险长链 PFAS”也显著降低 —— 这是对照组没有的效果。
研究者推测，燕麦β-葡聚糖是一种“凝胶状可溶性纤维”，它能在肠道中像 “小网”一样，缠住与PFAS化学结构相似的“胆汁酸”（胆汁酸由肝脏合成，参与脂肪消化），并一起随粪便排出体外。而PFAS会跟着胆汁酸在体内循环（即 “肠肝循环”），纤维把胆汁酸“带走”的同时，也顺带减少了 PFAS 的循环和累积。
同时还指出试验中的3个局限，也可能影响清除效果，目前的干预效果仍有局限，不能指望靠它彻底清除PFAS：仅对长链 PFAS 有效，短链 PFAS 和替代 PFAS 的减少不明显，可能是因为它们的化学结构与胆汁酸差异较大，纤维缠不住；干预时间太短、剂量可能不足，长链 PFAS 在人体内的半衰期长达 2-7 年，4 周的干预时间太短；且此次每天3克的纤维剂量，低于有效剂量，若增加剂量、延长时间，效果可能更好；未控制日常 PFAS 暴露，试验中没有限制参与者接触 PFAS（如喝的水、吃的包装食品），如果一边 “清” 一边 “进”，效果自然会打折扣。
五、做好几件事帮你减少PFAS负担
PFAS 无处不在，完全避免几乎不可能，但我们可以通过一些生活习惯调整，减少暴露和体内累积：
减少一次性包装使用：尽量自带餐具、饭盒，少点外卖；避免用保鲜膜直接包裹热食，不用涂有防油层的一次性油纸、外卖盒。
选择更安全的食品：优先选择新鲜、未包装的蔬菜水果；尽量少吃罐头食品、加工肉类（如香肠、培根）—— 这类食品的包装和生产过程中，PFAS 暴露风险更高。
合理选择日常用品：买衣服时避开标注 “全氟防水”“防泼溅” 的款式，或选择明确标注 “不含 PFAS” 的环保产品；选购化妆品时，查看成分表，避免含 “全氟辛酸”“全氟辛烷磺酸” 等字样的产品。
多吃富含膳食纤维的食物：燕麦、大麦等富含β- 葡聚糖的可溶性膳食纤维，日常可适量多吃燕麦、全谷物、豆类、新鲜蔬果。凝胶状可溶性纤维是一类能在消化道中吸收水分、形成黏稠 “凝胶” 的膳食纤维，不仅能延缓碳水化合物和脂肪吸收，还能为肠道菌群提供养料，对肠道健康、血糖和血脂调节有积极作用。以下是富含这类纤维的常见食物，如豆类及豆制品、苹果、蓝莓、秋葵、芦笋、胡萝卜，木耳菌菇类。包括魔芋粉、菊粉、车前子壳粉、亚麻籽、奇亚籽等也是优质纤维来源。
高危人群注意筛查：如果曾长期接触消防泡沫（如消防员）、生活在工业污染区，或家中有自来水 PFAS 超标的情况，可咨询医生，必要时进行血液 PFAS 检测和相关健康筛查（如肝脏功能、甲状腺功能检查）。
PFAS 的顽固特性，决定了它对人类健康的影响是一场“持久战”。这次加拿大的研究，不仅让我们看清了 PFAS 的 “新动向”，也给了一个简单可行的应对方向 —— 或许未来，通过调整饮食就能辅助减少体内的 PFAS 负担，让 “对抗永久化学物” 不再遥不可及。 而对我们普通人来说，从今天起少用一个一次性外卖盒、多吃一碗燕麦粥，就是对抗 PFAS 的第一步。
参考文献：
[1] Schlezinger, J. J., Bello, A., Mangano, K. M., Biswas, K., Patel, P. P., Pennoyer, E. H., ... & Bello, D. (2025). Per-and poly-fluoroalkyl substances (PFAS) in circulation in a Canadian population: their association with serum-liver enzyme biomarkers and piloting a novel method to reduce serum-PFAS. Environmental Health, 24(1), 10.
